Есть немного универсальной кухонной посуды, одна из них — сотейник. Его применяют при варке, обжаривании, тушении, пассировке, припускании, приготовлении соусов, густых похлебок, кремов при высоких температурах, для сохранения жидкости в продукте.

     Сотейник — инструмент европейской кухни, в первую очередь французской.

     Сотейник и сковорода

     Разные учебники кулинарии относят сотейник то к видам сковороды, то к самостоятельной группе кухонной утвари. Вероятно, спор этот останется неразрешенным. Классический сотейник имеет широкое плоское дно, высокие стенки, крышку и длинную ручку. Встречаются модели с двумя короткими ручками, предназначенные для запекания. Толстые стенки и двойное дно позволяют готовить при высоких температурах.

     Есть модели, похожие на кастрюлю — это также сотейники, если они снабжены ручкой. Может иметь круглую и овальную форму. Сотейники бывают из следующих материалов:

• нержавеющая сталь — наиболее распространенный материал, коррозионностойкий, сохраняющий вкус пищи, важно качество литья или пайки;
• алюминий — некоторые сотейники состоят из 4-6 слоев алюминия, что обеспечивает равномерное прогревание и долгий срок службы;
• огнестойкая керамика — крепкий износостойкий материал, инертный к кислотам, щелочам, спирту, что важно для приготовления соусов, кремов.

     В отличие от сковород, сотейники редко бывают чугунными — материал со столь невысокой теплопроводностью не подходит для быстрого обжаривания на сильном огне. Большинство сотейников алюминиевые с защитным покрытием — эмалью, тефлоном, керамикой.

     Критерии выбора

     Сотейник высокий на длинной ручке, напоминающий кастрюлю, предназначен для скорой обработки продуктов при высокой температуре. Высокие стенки препятствуют разбрызгиванию при частом встряхивании, перемешивании, а толстое дно исключает пригорание. Широкие и невысокие модели с двумя ручками — более универсальны, они удобны в духовых шкафах и микроволновках.

     В литых сотейниках можно смело работать двумя ложками или шумовкой, не опасаясь царапин. Некоторые модели имеют дополнительные полимерный слой, который, кроме защиты от ржавчины, препятствует появлению царапин и трещин. Интересуйтесь методом нанесения покрытия — многослойное напыление обычно указывается на упаковке. Стеклянная крышка должна иметь отверстие, плотно прилегать к поверхности посуды.

     Если ручка не приварена — обращайте внимание на монолитность заклепок, отсутствие щелей и швов. Днище некоторых сотейников имеет рифление для защиты от пригорания. Купить сотейник обычно хотят уже после приобретения сковороды и кастрюли, так что пользователь чаще знает требования к инструменту.

     Интернет-магазин Комплект осуществляет доставку и подключение бытовой техники. Гарантия на подключение сотрудниками магазина. Товары исключительно из официальных поставок. 8 лет продаж бытовой, климатической и видеотехники.