Таджин или тажин — популярное на севере Африки блюдо и посуда, в которой его готовят. Данная посуда стала популярна в государствах с сухим климатом, где нехватка пресной воды привела к множеству подобных технических решений. Представление, что тажин — африканская форма нашего чугунка, ошибочно, так как казанок и тажин отличаются конструктивно.

     Как работает тажин

     Тажин состоит из отдельного широкого основания, напоминающего сковороду-жаровню, и высокой толстой конической крышки с небольшим отверстием. Пар поднимается к верхней холодной части, где конденсируется и стекает. Крышка практически образует гидрозатвор, так что потери воды минимальны, как и пропускание запаха.

     В Марокко, Алжире и Тунисе тажин готовится на углях, но современные модели позволяют использовать газовые горелки. Удобен тажин для томления в печи — он нагревается быстрее глиняных и керамических горшков, а за счет внутреннего давления скорость готовки блюд увеличивается.

     Какой тажин выбрать. Материалы

     В африканских странах большинство посуды из глины, но с появлением восточных национальных кухонь в Европе стали применять более сложные в обработке и дорогие материалы. Сейчас можно купить следующие виды посуды:

• тажин из обожженной глины — самая распространенная модель (для готовки на газу обязателен рассекатель), однако со временем пористая структура впитает масла, которые будут влиять на вкус;
• тажин из глазурованной глины — при выборе между необработанной глиной и покрытой глазурью лучше заказать вторую, такой материал проще в обслуживании, меньше вероятность растрескивания;
• керамический эмалированный или чугунный эмалированный тажин — как правило, дорогие французские с изделия с гарантией.

     При заказе тажина интересуйтесь толщиной дна — чем оно толще, тем равномернее прогревается пища и меньше возможность растрескивания. Чугунные изделия периодически смазывают растительным маслом и прокаливают в печи для образования антикоррозионной пленки. Посуду из необработанной глины можно замочить на ночь перед использованием — так вы заполните пустоты и снизите возможность растрескивания.

     Несмотря на рост внутреннего давления при закипании, по традиции блюдо готовится долго, что напоминает распространенное в европейской кухне тушение. Технологии приготовления еды в тажине отличаются в разных странах. В Тунисе распространен сухой тажин с хрустящей корочкой, похожей на омлет, в Марокко блюдо напоминает жаркое. Готовить в такой посуде можно что угодно, хоть мясо, хоть морепродукты. Пригорание за счет кипящей воды почти исключено.

     Интернет-магазин Комплект — эксклюзивный представитель в Украине компании Whirlpool, продает бытовую технику 8 лет. Подключение с доставкой, гарантия на подключение. Оформление заказа 24 часа. Товары только из официальных партий.