Ступка для специй — обязательный атрибут хорошей кухни. Пасты, соусы, смеси специй — все это не может быть сделано хорошо без удобной посуды. В ступке растирают и толкут, при этом первое действие — круговые движения в одной плоскости, позволяющие получить мелкодисперсную субстанцию, второе — удары пестиком по продукту. В хорошей ступке выполняют оба движения, не опасаясь растрескивания.

     Необходимые свойства ступки

     Первая ступка была одновременно и сковородой — плоский камень с углублением, на котором круглым камнем растирали корешки, зерна, травы. Со временем углубление в камне стало расти, а предмет для растирания удлинился. Традиционные ступки коренных народов Мексики, Австралии, Индии пользуются спросом у туристов, но все блюда в них не сделаешь — слишком маленькое углубление при большой площади.

     Чтобы выбрать удобную ступку, она должна иметь такие свойства:

• прочность — давление бывает существенным, так что хрупкость проявится быстро;
• устойчивость — широкое основание не даст посуде перевернуться;
• инертность к кислотам, щелочам, солям;
• материал не должен впитывать запахи, жиры.

     Широкий, заполняющий чашу пестик хорош для измельчения твердых элементов, таких как специи, а для чеснока, свежей зелени, сухофруктов лучше купить узкую палочку. Предпочтительнее тяжелая ступка — меньше шансов опрокинуться. Если специи вы привыкли смешивать сами, закажите комплект ступок разных габаритов, и со временем вы поймете, какая для каких задач удобнее.

     Дерево, камень или керамика

     Большинство ступок, что стоят на прилавках — мраморные. Мраморные ступки можно увидеть на кухнях известных поваров, они тяжелые, разных форм, тщательно полированы, но мрамор — известковая порода, которая легко трескается при ударе, реагирует с кислотами, даже уксусной и лимонной. Учитывая, что по той же цене нетрудно найти гранитную, сердоликовую, яшмовую или чуть дороже — чугунную ступку, то мрамор приобретать нет смысла.

     Керамические ступки прочны, за счет глазури или эмали имеют гладкую поверхность, не разрушаются от моющих средств, не впитывают жиры и запахи. Часто керамическая посуда снаружи окрашена, а внутри белая — это удобно при работе со специями и соусами, когда важно видеть цвет субстанции. Базальтовая посуда прочна, не реагирует с кислотами и щелочами, но ее трудно отполировать, поэтому получить в ней однородную мелкую смесь не удастся.

     Дерево в данном виде посуды ненадежно, даже твердые сорта, пропитанные водоотталкивающей эмульсией, со временем будут впитывать жидкость и растрескаются. В деревянной ступке можно толочь сухие продукты, а также использовать ее как элемент декора. В Японии в больших деревянных ступках получают рисовую муку. Олива — лучшая порода дерева для ступки, практически не впитывает жиры и отличается высокой прочностью.

     Интернет-магазин существует 8 лет. Эксклюзивный представитель компании Whirlpool. Товары из официальных партий. Оформление заказа 24 часа онлайн.