Успех выпечки зависит не только от умений повара, но и от посуды, с которой он работает. Продуманные формы для выпечки сделают приятным не только стол, но и процесс приготовления еды. Удобная форма должна иметь устойчивое антипригарное покрытие, выдерживать высокие температуры, обладать достаточной теплопроводностью.

     Виды и особенности форм для выпечки

     Универсальной формы для выпечки нет. На кухне желательно иметь несколько форм для разных блюд. В некоторых видах такой посуды можно готовить на газовых конфорках и электрических плитах, другие предназначены только для печи.

     В зависимости от конструкции различают такие типы форм:

• круглые — лучшая форма для выпечки коржей, важна высота бортиков — для торта необходимо не менее 5 см, для пиццы — 1-2 см.;
• с отверстием в середине — такая форма хороша для десертов, которые должны быть мягкими и пышными, воздух в середине способствует разрыхлению продукта;
• для пасок — высокая цилиндрическая форма без отверстий с плоским дном;
• мини-формы — небольшая посуда для пирожных, некрупных десертов, могут быть с волнистыми краями, в виде фигурок животных, цветов и т.д.;
• разъемная, со съемным днищем, круговым ножом — посуда, конструкция которой предназначена упростить освобождение выпечки;
• гибкая — силиконовая форма, из которой легко вынимать продукт, может использоваться для холодцов, зельцев и других блюд.

     Из каких материалов изготавливают формы

     Основное требование к такой посуде — огнеупорность и антипригарные свойства. Сейчас можно встретить посуду из десятков материала, каждый из которых имеет преимущества и недостатки.

     Основные материалы форм для выпечки следующие:

чугун — традиционные тяжелые формы, тесто в них пропекается равномерно за счет толстых стенок и хорошего теплораспределения; в чугунной посуде готовка продолжается после выключения огня;
керамика — изящные, как правило, двухцветные формы, продукты в них не пригорают, но посуда хрупкая и тяжелая;
нержавеющая сталь — быстро нагревается, быстро остывает, может быть покрыта тефлоном или полирована;
стекло — действие стеклянной формы похоже на керамическую или чугунную, но в ней виден процесс приготовления.

     Специалисты рекомендуют любую поверхность смазывать сливочным маслом и обсыпать толчеными сухарями — с таким покрытием пригорание исключено. Алюминиевые формы с тефлоновым слоем нельзя ставить на газовую плиту — тефлон отслоится. Тем, кто никогда не работал с выпечкой, советуют купить бумажные формы — одноразовые изделия разрезают и легко освобождают от продукта.

     Силиконовые и керамические формы можно ставить в микроволновую печь, что недопустимо с алюминиевыми или чугунными изделиями.

     Интернет-магазин Комплект — бытовая техника от официальных производителей.