Казан давно вышел за пределы среднеазиатской кухни. Сегодня эта посуда — обязательный элемент любой квартиры, в которой принято готовить. Казаны берут на природу, где перед шашлыком на огне тушат различные блюда, обязательно казан есть на даче.

     Современные казаны не многим отличаются от старинных восточных моделей — чугунных с толстым покатым дном и короткими ручками, но есть особенности такой посуды, которые говорят об отличиях в технологии готовки.

     Виды казанов

     Уникальность казана — округлая форма, позволяющая уменьшить расход топлива в очаге за счет нагревания всей поверхности сразу, чего нет в кастрюлях или другой посуде с плоским дном. В Средней Азии часто не хватало топлива, и такой способ быстро распространился. Толстые стенки казана, долго сохраняющие тепло позволяют завершить обработку пищи уже при отсутствии огня.

     Казаны различают по объему, толщине стенок, а также материалу. В зависимости от материала выделяют следующие типы казанов:

• алюминиевые — дешевые легкие казаны, быстро нагреваются, но легко отдают тепло, поэтому блюда по классическим азиатским рецептам в них приготовить нельзя;
• медные — считаются такими же хорошими, как и чугунные, на их поверхности образуется оксидная пленка, препятствующая взаимодействию с пищей, так что мыть такую посуду нужно тканью или поролоном, купить такой казан трудно, цена выше конкурентов;
• с антипригарным или тефлоновым покрытием — важен материал казана и толщина стенок, часто такая посуда бывает толщиной похожа на миску, а это влияет на долговечность изделия и вкус еды;
• чугунные — классический вид, такие казаны используют в восточных ресторанах, чугун долго нагревается, медленно остывает, продукты в нем не пригорают, но поверхность подвержена коррозии, в нем нельзя оставлять пищу.

     Не является казаном обязательный атрибут китайской кухни — сковорода вок. Обжаривание на воке — при высокой температуре и постоянном перемешивании двумя лопатками, а казан — томление или тушение.

     На что обратить внимание

     Для семьи в 5 человек достаточно заказать казан 4-6 литров, больший объем часто остается незаполненным, а пользоваться на многих кухнях такой крупной посудой может быть неудобно. Некоторые казаны для удобства имеют небольшую плоскость в основании, для традиционного плова лучше использовать круглые поверхности, внизу которых будет сохраняться жидкость.

     Для других блюд использование классического типа не обязательно. Плоский вариант хорош на плите, для очага плоскость не нужна. При покупке обращайте внимание на качество литья: отсутствие сколов, крупных неровностей, вмятин и т.д. Многие казаны поставляются с крышками: лучше, чтоб крышка была.

     Интернет-магазин Комлпект — 8 лет продаж бытовой техники, климатической, видеоаппаратуры. Эксклюзивный представитель американской компании Whirlpool. Подключение с доставкой, гарантия на подключение. В Одессе — выставочный зал. Гарантия от производителя.